sim(デュアル)のMNP転出による sim(シングル)への影響有無確認

契約は個別のものですから、1回線を解約しても他の回線の契約自体は有効なままです。

ですので、その手順で全く問題ないですよ。
旧回線側の方のコインをおみくじでパケットに変え、新回線側にパケットギフトしてください。