留学のため解約手続き

端末そのままで、カナダで利用されるということでしょうか？
それであれば、端末内は何も変わりませんから、特に引き継ぎ等は不要です。

mineo解約前にすることとしては、
mineoメールアドレスを利用している何らかのサービスで、メールアドレス登録を変更しておく
日本の番号がなくなるということなので、新しい連絡先電話番号を関連する人に教えておくこと
余っているコインをおみくじでパケットに変えるとともに残りパケットを知り合いなどにギフトしておく
くらいかと思います。

LINEはそのまま使うことができますが、アカウントの電話番号認証を更新してください。
設定、アカウント、電話番号から行います。
カナダ電話番号で認証できます。
この変更は、mineo電話番号を解約してから半年以内くらいには行ってください。