UQモバイルピッタリプランの2年縛りについて

プラン変更など行わなければ、2018(平成30)年12月に契約した場合、2018年12月を1ヶ月目として25ヶ月後の2020年12月が契約満了月となり、その翌月である2021年1月が解約可能月ですね。
(恐らく2019年4〜5月に元号が変わっていると思うので西暦表記にしました)
なので、おっしゃっている解釈で合っていますね。
http://www.uqwimax.jp/plan/mobile/talk/
ここの※７に以下のように記載があります。
課金開始月を1ヶ月目とする25ヶ月間を契約期間とします（25ヶ月目を「契約満了月」といいます）。契約満了月の翌月に解約のお申し出がない場合、更に2年間の契約として自動更新されます。契約満了月の翌月以外に解約された場合は、契約解除料（9,500円）がかかります。なお、データ高速+音声通話プラン、データ無制限+音声通話プランからプラン変更した場合は、その変更が適用となった月から24ヶ月間となり、24ヶ月目が契約満了月となります。