eSIMで無くSIMを頼んでしまった

開通前は各種手続きができませんので、サポートに電話して強制開通してもらってください。そうすればeSIM変更の手続きができます。
■SIMカード／eSIM変更・再発行
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html

mineoコインがあれば、eSIMプロファイル発行料無料クーポンに替えられます。
■ファン∞とく
https://mineo.jp/service/discount/fantoku/