機種変更(mineoで購入)と同時にプラン変更(データ通信のみ -> 音声通話付き)をする方法

端末は何を購入予定ですか？
他で調達した方が安価に入手できる可能性もありますよ。今のデータ通信の SIMはMNPとしては使えないですから、お得度は下がりますが、既にお持ちの通話できる電話番号がある回線を別にお持ちであればMNPでのお得があろうかと。