マイネオ→アイアイジェイミオ機種変更

>>②２１日マイネオでМNＰ番号を発行してから、アイアイジェイミオに申し込み、届いたらМNP番号を使い転入するという形であっていますか？

ちょっと違います。MNP予約番号を使うタイミングは、SIMが届いてからではなく、IIJに申込の段階です。

MNPワンストップは、今年辺りから一応、mineoもIIJも双方対応ということになりましたが、ぶっちゃけ、利用せず、これまでのMNP同様mineoでMNP予約番号発行してからIIJに申し込むという手順を踏んだほうが無難でしょう。
「ワンストップで出来るようにしたほうが、市場が流動化し、競争が促進されるであろう…」という総務省の浅知恵で始まったワンストップですが、手続き途中でエラーが起きないような十分な体制が整っていないまんま強引に見切り発車させられたような形の不完全なワンストップなので、実際トラブルも多発しています。例えば、ワンストップで手続き中（基本的には転出先で手続きをするのだが、プロセスの途中で一時転出元にアクセスする形になる）にエラーが出るなどのトラブルに遭遇した際、転出元、転出先でどっちに聞けば解決する問題なのかがそもそもわからなくなります。そうなったら双方のサポートがお手上げです。