au　ケータイプラン（VKプランS）について教えてください

>質問(1)
>「通話のみ（LTE NET,ダブル定額無し）でVKプランSを契約できますか？

メールやネットを使わない通話のみなら「料金プランのみでもご契約できます」と書いてあります。

>また、契約できる場合、どこかにエビデンスとなる資料はあるでしょうか？

添付はauモバイルカタログ2019vol.3からの引用です。
★1　対応機種ケータイ4G　LTE (SHF31除く)
★2　auメールやネットをご利用の場合LTE NETのお申し込みが必要です。ダブル定額未加入の場合上限2万...

>auオンラインショップからVKプランSを申し込もうとすると、「LTE NET必須」となっており、契約のチェックを外せません。

オンラインショップのシステムの仕様だそうです。

>auショップや電話サポートで契約した場合は、可能となるのでしょうか？

auショップへ行けば契約できるそうです。
電話で機種変更出来るかは多分駄目でプラン変更なら可能だと思います。

>質問(2)
「上記の質問(1)が不可の場合、仕方なくLTE NETを一度契約し、その直後にLTE NETとダブル定額のみ解約することは可能でしょうか？」

私はオンラインショップでケータイシンプルプランで機種変更後157に電話してVKプランS(N)のLTE NETなしにプラン変更しました。