SoftBankからワイモバイル

まず半額サポートをワイモバイルに引き継ぐのは不可なので、選択肢としては2択。

①半額サポートを利用してiPhone SEに機種変、その後番号移行でワイモバイルへ
②4年分割完済させるつもりでiPhone 8のまま、番号移行でワイモバイルへ

＞ソフトバンクで1800円の分割代金を払い続けるか1200円のiPhoneSE2にするかどちらがお得なのでしょうか？

圧倒的に後者です。
まずiPhone SEに機種変。支払いは一括でも分割でも変わらないのでお好きな方を。
ソフトバンクはなかなかのぼったくり価格なのでApplestore直がおすすめですが地理的な問題もありますね。auのアップグレードプログラムは利用できるみたいですが、半額サポートが適用できるかは要確認です。
その後ソフトバンクに解約すると電話しましょう、向こうからいい条件でワイモバイルの提案をしてくれるかもしれません。
されなかったら普通にワイモバイル契約してください。