iPad+ガラケーからiPhoneへの移行手続きについて

iPadで使用している電話番号あるいは契約を継続することのメリットは、mineoメールアドレスを継続使用できることくらいではないかと思います。

このメアドを使い続ける必要性と、ガラケー電話番号を継続使用することの必要性とどちらが高いでしょうか？

現在のiPadで使用しているmineo SIMがシングルプランなのであれば、その回線契約の上にMNPするかぶせMNPと呼ばれる方法を取ることも出来ます。

そうすればmineoメールアドレスを継続使用しつつ、ガラケー電話番号を使うことができます。

この方法のデメリットは、新規に回線契約をMNPで行う場合に比べると、初期コストが1000-2000円程度高くなることです。
また、かぶせMNPの場合だと、通信回線が使えない期間が発生するかもしれません。これについては再確認が必要です。

海外旅行を考えているのであれば、SIMフリーあるいはSIMロック解除されたものを必ず入手しましょう。

iPadはSIMロック解除されているでしょうか？
解除されていない場合、aプラン非VOLTEのSIMしか使用できませんが、解除してあればmineoのどのSIMでも使用できます。
iPadの場合は、ロック解除していなくても海外SIMは使えたと思います。
海外旅行の際は、iPadに海外用SIMを入れて、テザリングでiPhoneを使うという選択肢も取れると思います。

iPhone用に準備するmineo SIMですが、aプランの場合VOLTEにしたほうが良いです。
iPhone8以降の場合は、非VOLTEは使えませんし、数年後に非VOLTEは使えなくなる予定です。

aプランVOLTE
dプラン
どちらかをお勧めします。
iPadがロック解除されていない場合は、このSIMは使えないことになりますが、iPhoneのテザリングで使うことができます。