夫婦共にauのandroidからmineoへ

>くんきちくん 様

順番にお答えしていきますね♪

>>au名義は私と妻でしたので
...とありますので、先の「auの名義＝mineoの名義＝クレジットカードの名義」ですから、別々で契約する必要が出てきます。当然ながら、eoIDは別々となります。
eoIDが別々になることにより、「パケットギフト」がご夫婦の間でできるようになります。
例えば、奥様が3GB契約だけど、2GB（＝2,000MB）余った...という場合、これを使ってくんきちくん 様にパケットギフトを贈ります。くんきちくん 様が残り150MBならば、即日反映で2,150MBとなります。これを応用したものが、いわゆる「パケットギフトを用いてのパケット無限繰越」です。パケットの有効期間が翌月末ですから、互いにパケットギフトしあうことで有効期限を延ばし、パケットを貯める作戦です。
また、eoIDが別々であることから、申込は
①くんきちくん 様がmineoを紹介コードのURL（mineoショップだと紹介者の携帯番号必須）を踏んで申込
②くんきちくん 様の手元にSIMが届く またはmineoマイページにログインできた時点で、奥様がくんきちくん 様の紹介コードでmineoを申込
③3ヶ月継続でAmazonギフトが6,000円分ゲット！
という段階を踏むことが可能となります。

>>mineoでは私が2回線契約でいきたいと思います
...という場合は、auで奥様→くんきちくん 様に名義変更をする必要が出てきます。auで家族割引を組んでいれば手数料は不要ですが、そうでない場合はくんきちくん 様（譲受者）に手数料3,240円がかかります。
名義変更手続き後翌日以降にMNP予約番号をもらい、mineo申込とパケットシェアを申込します。この場合でも、必ず紹介コードを踏みましょう。
パケットシェアは、奥様1GB＋くんきちくん 様3GBとすると、合計4GBをご夫婦で融通することになります（上図）。
◇パケットシェア 申込方法◇
https://support.mineo.jp/usqa/set/other/packetc/4206863_8872.html

次に、端末ですが、
>>３、拘りないのでmineoの端末購入
とありますし、
>>防塵防水はあったほうがいいかもしれません
とありますので、ほぼほぼAQUOS sense liteで決まりかな？と思います。
◇AQUOS sense lite◇
http://www.sharp.co.jp/products/shm05/
microSDは256GBまでいけますので、お子様の写真やサッカーの試合の動画はmicroSDにどんどん保存していくといいでしょう。
あと、先に申し上げたとおり、2年間で2回までAndroid OSのバージョンアップを保証してくれるので、安心できますね♪

機種が決まったら、肝心のデータ移行ですが、シャープではデータ移行のコンテンツが充実しております。
Q&Aなどでも何度か紹介していますが、特に下記サイト
http://k-tai.sharp.co.jp/support/changeguide/guide3_2/index.html
を参考にして、データ移行すればほぼほぼ大丈夫かな？と思います。

大変長文になって申し訳ございませんが、ご参考くださいませ♪