息子用に買い足し

今からだと明日が期限の「続・大盤振る舞いキャンペーン」に間に合いません。私の推測に過ぎないですが、進学の時期に合わせて3月には新しいキャンペーンが始まるかもしれませんので、事前に準備だけしておき、契約は少し様子を見た方が良いと思います。

契約名義は成人でクレジットカードを持った、ご主人などご家族にして、別eoIDを取得することをお勧めします。同一名義で別eoIDを取得することもできるようですが、跳ねられる恐れがあります。

エーコ74さん名義にすると、前月のパケットを共用するパケットシェアはできますが、パケットの繰り越しは次月までしかできません。
パケットを送りあうパケットギフトは別eoID間でしかできませんが、いつでもできて、ギフトした翌月まで有効期限が延びるので、実質永久繰り越しできます。
また、エーコ74さんのmineoマイページにある紹介用URLから申し込むと、開通月から3か月目の月末に両者にAmazonギフト券が1,000円もらえます(これも明日までですが、多分再開されます)。自分自身は紹介できません。

エントリーコードはAmazonでエントリーパッケージを買うか、エントリーコードがおまけについた「【完全ガイドシリーズ202】 SIMフリー完全ガイド (100%ムックシリーズ) 」の購入をお勧めします。後者の方が少し高いですが、開通翌月から3か月間2GBのおまけがつきます。

https://www.amazon.co.jp/【完全ガイドシリーズ202】-SIMフリー完全ガイド-100-ムックシリーズ/dp/4801808182

端末は他店で買うとSIMの選択ミスなどの可能性もありますので、多少高いですが、分割払いもできるmineoで買うことをお勧めします。
今だとAQUOS sense lite SH-M05やHuawei P10 liteが人気です。