現在ソフトバンクです

MNPとSIMロック解除は別々の作業です。
SIMロック解除はソフトバンクの解約という意味ではありません。
本体がソフトバンクのSIMだけで使えるようロックされているのを解除するだけです。よって引き続きソフトバンクで使うということもできます。
ソフトバンクの解約は、MNPの切替を実行した時に自動的に行われます。具体的にはmineoの場合はSIMが到着してウェブで切り替え手続きをしたときに行われます。ソフトバンクでの手続きは不要です。
MNPを実行したらソフトバンクとは縁が切れてなにもできなくなりますので、それより前にSIMロック解除をやっておく必要があります。