mineoの家族割引は最大5回線なので5人とも275円割引になるのでしょうか？

招待する側、される側、親と子という概念はありません。あくまでもデュアルタイプ(音声付き回線)の回線数しかカウントしていません。

紹介ページでも説明されていますが、1つのeoIDで複数の回線を契約していれば自動的に複数回線割(55円)が適用されますが、『家族割を別途申し込めば』デュアルタイプが３回線を超えた分から165円引きになります。

今一度家族割の説明をご確認ください。
https://mineo.jp/service/discount/family-discount/