父のスマホ（Softbankシンプルスマホ５）

＞料金的に削れるものは削りたい方向です。

ソフトバンクで
キャリアメール維持で
ということでしょうか？

まず定額オプション＋
これは外してもいいのでは？
家族間通話無料ですよね。

あんしん保証パックプラス
https://www.softbank.jp/mobile/service/anshinpack/plus/
故障のリスク低そうなので外しましょう。

スマートフォンセキュリティパック
https://www.softbank.jp/mobile/service/security-pack/smartphone/
無くても大丈夫です。

ただミニフィットはなかなか割高なので、落ち着いてから見直すのもありだとは思います。