ａｕからmineoにＭＮＰを検討してます。

11月にauiphone5cからmineoにMNPしましたのでコメントさせていただきます。兵庫の田舎在住です。約月6千円だったのが約月1600円程度になりました。快適に使えています。

電波状況が一番気になることだと思います。おそらく四国なら大丈夫だと思いますが、まずはプリペイドパックで使えるかどうか試してはいかがでしょうか？
または、いろいろ手数料がかかりますが、あとからMNPする方法もあります。

12月末までがMNPの期限というのは、誰でも割解除料がかからないのが12月中ということでしょうか？

MNP番号の有効期限は15日間ですので、15日にMNP番号取得して申し込めば20日ぐらにはMNPが完了すると思います。私は申し込んで2日後にはSIMが届きMNP完了しました。

キャリアで機種変更すると、毎月割と誰でも割にまた2年間縛られるので
この機会にmineoをおすすめいたします。

我が家は毎月割が残っている家族以外は全員mineoにしました。誰でも割解除料を払っても安くなるので解除料も払いmineoにした家族もいます。

さすがに毎月割が残っているのに変更してしまうと大損します。