2/27に開通がしたいです。

2/27の14日前にMNP予約番号をUQから発行して下さい。その際にMNP予約番号と有効期限が分かりますから、有効期限が2/28であることを確認しましょう。
で、取得できたら、直ぐにmineoにMNPで物理SIMを申込みましょう。物理SIMが届いたら、2/27に回線切替をしましょう。そうすることで、UQは解約され、mineo物理SIMが利用可能となります。
参考)
https://povo.jp/consider/library/detail/article_007/?utm_source=google&utm_medium=cn&utm_campaign=acq_oa_goo_114_78300_2405_cross-network&utm_term=h&cq_net=x&cq_cmp=20009439569&cq_med=pmax&gad_source=1&gad_campaignid=20004058287&gbraid=0AAAAAoubgt_CZrQfnLZoHeUFz4Iq_8Ecy
https://support.mineo.jp/usqa/apply/apply/mnp/40023313_8867.html