マイネオ →ソフバン→マイネオ を1日でやっても良い？

ほとんどの会社は180日維持ならブラックリスト入りは無いと言われています。
もちろん、約款に最低契約期間が定めていなければ、もっと短期でMNPも手続き上は可能です。特にペナルティはありません。
ただし、新トクするサポートでiPhoneを購入された場合は、当然ながらMNPの後も端末代の支払いは継続します。
実際にMNPが成立するのは、mineoで回線切替が完了した日です。MNP予約番号を取得した日や、mineoに申し込んだ日ではありません。

個人的には少なくとも1ヶ月はSoftBankを使った方が心情的には良い気がします。mineoのトク増し割は12月2日まで実施していますので、11月末にmineoに戻る計画でも間に合います。