ahamoからmineoにMNP移行しますが月末と月初はどちらがいいのでしょうか？

ahamoは必ずひと月分の請求があります。
mineoは開通月も解約月も日割りになります。20GBマイピタデュアルは正規料金2,178円ですから、「マイピタまるっと990円キャンペーン」で上限1,188円まで割引になります。よって、本日28日に開通しても5月分料金はユニバーサルサービス料と電話リレーサービス料の3円だけで済みます。
30日までに開通すれば、翌日には付与パケット20GBのうち5月分の6GBのパケットギフトが可能です。6月になればさらに6GBのパケットギフトができますので、残り8GBを6月中に消費すれば良いことになります。
eoID連携で1GBもらえますが、これは6月にもらった方が7月末まで有効になるのでベターです。

パスケットを使えばそちらで延命できるので、31日まではahamoのパケットを無駄なく使った方がいいとは思いますが、料金やパケットに関しては上のとおりになります。