解約したマイネオの物理SIMは再度使えますか？

解約済みSIMは使えません。

物理SIMのWeb申込みでも、今日27日に申し込めば30日か31日に到着する可能性はありますが、保証はありません。店頭申込みなら即日発行されます。
eSIMなら審査がとおり次第発行されますので、今日申し込めば明日には開通できそうです。ただし、書類の不備があると日にちが延びます。

店舗での申込みが一番確実ですね。Web申し込みで店頭受け取りもできます。ただし、店舗によってはエントリーコードが使えなかったり手数料1,100円が掛かるところもありますので、良く調べてください。
https://mineo.jp/shop/about/