ソフトバンクからMNPの予定です。

＞契約の代表者は妻になっていて、夫婦名義それぞれ１台づつ使用しています
→契約名義が奥様で、使用者がアムアムさんと奥様になっているようにも読めますが、もしそうなら、mineoには新eoIDで奥様名義で2台契約が簡単です。
eo光絡みやクレカなどの条件で、アムアム様さん名義が必要なら、２台ともアムアムさん名義に変更しないといけないですね。

締日が２０日なら
２０日　名義変更
２１日　料金プラン変更（前もって予約）
２２日　MNP実施
となりますが、MNP予約番号を発行しますと、契約の変更ができなくなります。
従い、名義変更が絡むと、MNP予約番号の発行は21日以降になり、実際の切り替えは１０日くらいかかる可能性がありますので、それなりに費用が発生してしまうと思います。（アンテナショップなら22日の強行突破も可能ですが）
名義変更がなければ、
４/８までに、各種オプションの解約、従量プランへの変更予約。
４/９にMNP予約番号発行、
４/12頃にmineo申し込みのスケジュールが22日MNPのピンポイント戦略です。
パケットが従量制に変更できているなら160円/日程度の負担ですから、多少遅れてもダメージは少ないので、こんなにきっちりする必要はないとは思いますが。