ソフトバンクからMNPの予定です。

>>12 アムアムさん

＞夫婦で２回線使用する場合は「（現eo光契約者名の）夫で２回線契約」という解釈でよろしいでしょうか。

2回線とも「eo光ご利用者さま限定キャンペーン」を適用されたい、という事でしたら アムアムさんの 現eo光契約のeoIDで 2回線契約することになります。（ひとつのeoIDで2回線）
この場合、事前に奥様名義の回線をアムアムさん名義に変更しておく必要がありますね。

ただ、そうすると ご夫婦間でのパケットギフトは出来ません。
（パケットギフトは 異なるeoID間でのみ使えます）

mineoには 余ったパケットを翌月に繰り越し 共有できる「パケットシェア」もありますが、パケットギフトを使うことで ご夫婦どちらかのデータ容量が足りなくなったときに 一方から補う事もできますし、通常は消滅してしまう前月残のデータ容量を送り合うことで 延々と有効期限を延ばしていくことも出来ます。

ご夫婦の回線間でパケットギフト使うためには 奥様の回線は 奥様名義で新しく別のeoIDを取得して申し込む必要があります。
（この場合、奥様の回線はキャンペーン適用外になってしまうと思います）

最初の800円×3か月をとるか、後々のことを考えて eoIDを別々にするか。
私なら 後者を選びます(^^ゞ

奥様の回線を 別のeoIDで申し込まれる際に、奥様名義のクレジットカードで申し込む必要がありますが これは契約後にアムアムさんのカードに変更可能ですし、家族割も適用されますし、、
さらに この場合、アムアムさんの回線はキャンペーンを適用させるために 申込書or電話申込が必要ですが 奥様の回線はwebでの申し込みが可能になりますので アムアムさんからの紹介を利用すれば 800円×3か月分の穴埋め？が出来るのではないでしょうか？(^^ゞ

エントリーパッケージは 申し込み時の契約事務手数料3,240円が無料になるものですので 是非2つ購入しておいてくださいね♪
エントリーパッケージについて、適用にならないキャンペーンは見たことがありませんので適用されると思います。

ソフトバンクからのMNP時期については他の回答者さまの方が詳しいと思いますので そちらを参考になさってくださいね。