SIMが届くまでのあいだ、スマホ使えるの？

回線切り替えの手続きを行うまでは、今お使いのキャリアでの通信が可能です。詳しくは以下ご覧ください。

MNP転入切替／回線切替／プラン変更（番号引き継ぎ）切替
http://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html

ご存知かもしれませんが、切替直後キャリアメールが使えなくなるなど注意点が記載されています。