シングルプランからデュアルプランへの変更

直接の回答にはならないのですが、docomoの3G契約をしている知人が「UQモバイルショップで『MNPするとiPhone 16eが一括1円、月々1,078円で使える』と聞いた」と言っていました。
調べてみると、UQモバイルオンラインショップで下記のような情報が見つかりました。

■ドコモ3GサービスからUQに乗りかえがおトク
https://shop.uqmobile.jp/shop/3g-norikae/

いきなりmineoにMNPするのではなく、1年間はUQモバイルで過ごしてからmineoにされるのも良いと思います。
お母様がiPhone 16eを使わないのなら、うさりんこさんが使って、お母様には中古品か未使用品の4Gガラホを使ってもらうこともできます。