iPhoneの機種変更とeSIM化

回線切り替えを行うまでは、旧SIMが使えるので、不通期間は発生しません。

Sプランから他に切り替えると、通常の生活範囲の中で、繋がりにくい場所が出るかもしれません。

メイン回線を切り替える前に、一度お試しで、他の回線を試してみたほうが良いのではないかと思います。
そうこうしているうちに、SプランでもeSIM対応可能になるような気がします。