【回線追加すべき？】楽天モバイルかpovoか、AプランからDプランに変えるべきか…

その選択ならば、私ならば
⚪物理SIM→mineo_Aプランをmineo_Dプランに変更
⚫eSIM →povo2.0
としますね。
ただ、都心部では、ドコモ本家を含むmineo_Dプランはパケ詰まりの傾向がありますので、お仕事中もしくは通勤中の快適度はmineo_Aプランよりも落ちる可能性があります。それならば、mineo_Sプランに変更しはったほうが、都心部では優位性があります。

それを踏まえますと、楽天モバイルやpovo2.0ではなく、
⚪物理SIM→mineo_Aプラン継続
⚫eSIM →日本通信SIM（合理的シンプル290）
が良いと思います。日本通信の場合、eSIM再発行は１年間で３回までなら手数料がかかりません（４回目以降は1,100円/回）ので、いかがでしょうか？