コース変更で悩んでおります。マイピタ→マイソクへのコース変更でパスケットの中身は？など

akoyoさんが回答されているように、貯めたパケットが無くなる心配は無用です。
パケットがある程度貯まっているなら、マイそく、マイピタ＋パケット放題など、月単位で色々変更されたら良いのでは？コース変更は25日までの申込みで翌月から適用になります。

マイそくは平日昼休みに32kbpsになるのを許容できるときのみ採用ください。ごくたまに平日昼休みの高速通信が必要なときがあるのなら、24時間データ使い放題198円を使えば回避できます。
あるいは、povoなどとデュアルSIMを組んでもOKです。povoには期間限定ですが、「からあげクン eGift＋ データ追加0.5GB(3日間)税込238円/回」のトッピングもあります。
https://povo.jp/spec/topping/500M_3d_karaagekun/