コース変更で悩んでおります。マイピタ→マイソクへのコース変更でパスケットの中身は？など

> この変更ですと月額600円程度安くなりますがなんとなくコスパ悪いのかなと…

600円程度と計算したということは、マイピタ（シングル）での比較かと思われます。
だとすると、マイピタ（シングル）の1GB契約では、パケット放題は付けられませんので、最低でもシングル5GBでの契約となります。
そうなると、節約額600円程度もさらに縮小され、色々組み合わせを考えても、月額料金は結局今と大差ないという結論に達するかもしれません。
その意味で、マイネオの料金設定は非常に良く出来ていると個人的には感じて、なかなかニクイところなんですよね。（もともと低価格なので差が付けにくいのもあるでしょう）

さて、自分も現在、貴殿と同様に使わないパケットが貯まる一方なので、契約内容の変更を検討しているところです。
自分は現在、マイピタ（シングル）10GB+パケット放題（無料）ですが、来月より1GBに変更し、オプションもパスケットのみ残して、パケット放題は解約。そのまま数か月で貯まっているパケットを消費する予定です。
パケットがなくなりさえすれば、“もったいない”気持ちもなくなりますので、その時また、契約内容を再度変更するなり、外部へ転出するなり、しようかなと考えています。
とても面倒ですが、マイネオを無駄なく使うには、その位しか方法が見つからないので、今のところはそう結論付けています。