機種変更とコース変更どちらが先？

iPhone SE3のSIMフリー機を購入するのであれば
先に購入した後からMNPした方が良い気がします。

ソフトバンクへMNPするならiPhoneSE3を一括で安く入手できる可能性があるのでビックカメラ等の家電量販店に相談してみてください。
今なら一括14,800円くらいで入手できます。
この場合は、MNPとiPhoneSE3の入手が同時です。