【回線譲渡】契約者を変更したいです。

名義変更(回線譲渡)は可能です。下記をご覧下さい。家族間は手数料無料です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/namechange.html

ただ、時間が掛るのと、mineoで買うと何かとややこしいのでiPhoneは別途Appleストアなどで調達ください。