AプランeSIM との組み合わせ

問題ないですよ。

ただし、mineoは構成プロファイルのインストールが必要なので、モバイルデータ通信をmineoに設定したうえで構成プロファイルをインストールしてくださいね。
auをモバイルデータ通信に設定したまま構成プロファイルをインストールしてしまうと通信できませんので、その部分だけ注意してください。