メールアドレスを維持したまま、プラン変更できますか?

解約さえしなければ@mineo.jpのアドレスは残ります。
シングルは必ず電話番号が変わるので、LINEの電話番号として登録している場合は新しい番号で登録変更しておくのが無難です。

——————

個人的には、@mineo.jpのアドレスもPCアドレスとして認識され、＠gmail.comなどと同じなので、
mineoを解約した瞬間に消滅してしまう＠mineo.jpのアドレスより、ずっと使える＠gmail.comなどのアドレスを使う方が便利だとは思うのですが…

mineoの利用期間を長期化するなど、大きなメリットも感じないし、エントリーコードを使って新規でシングル回線を契約して、
古い回線から全容量をギフトで移して、古い回線を解約するのが、
かかる費用としては最も安いのでお勧めしたいところではありますが、
現在お使いの@mineo.jpのアドレスを最重要とするなら、契約を継続するしかないので、はじめに書いた通りとなります(——で区切った上の部分)。