auからau VoLTEへ

電話番号がそのままなのか変更になるのかで状況が変わってくると思います。

デュアルタイプで電話番号を継続して利用するという条件での SIM 再発行（SIM カードの形状を変更するのみ）であれば、新しい au VoLTE SIM が到着して「回線切替」を行うまでは今までの SIM カードは使えますね。
確か送付から１０日目あたりに強制切り替えだった気がします。

昨年ぐらいに au micro から au nano（共に 非VoLTE）へ変更したことがありますが、回線切替手続きまでは古いほうの au micro は使えてました。


シングルとデュアル間などの電話番号が変更になる場合、電話番号を新規取得しての再発行などでの「電話番号が変わる」という場合には「新しい SIM カードの申し込み受付完了」で今までの古いほうは回線停止、新しい SIM カードが到着するまでは利用できない状況になるかと。


以下の図解が参考になるかと思います。

プラン変更（⇒A/D/Sプラン）の流れについて
https://support.mineo.jp/flow/plan_change_details.html

電話番号が変わるかどうかによって不通期間が違ってくる。（図解あり）
電話番号が新しくなる（番号新規取得）の場合、申し込み受付完了時点で今の回線は不通になる。