基本的なことですが？

>>4 たきおんJさん

質問者でもなく恐れ入りますが、iOSのバージョンについて気になった次第です。
こちらでは『正規の方法を前提として』ご回答します。Jailbreak(脱獄) などについては想定しません。

iOSのバージョンに関しては、"古いiOS"であれば特に問題はありません。ただし、それが古ければ古いほど『本来は復元の対象となるデータが事前にアップデートしないことで復元できない』という可能性を否定することはできません。

また、"最新のiOSでバックアップした"際には別の問題が起こる場合があります。
"市場に流通している多くの製品は最新のOSがインストールされていない"ことが多く、iPhoneもその例外ではありません。このような場合に "古いiOSが新しいiOSのバックアップに対応できるはずがなく"、『一度新しいiPhoneとして設定してiOSのアップデートを実行し、再度初期状態に復元した上でバックアップから復元する』必要があります。
そのため、動作が安定した近いiOSでは、"あえて事前にアップデートしない"という方法も存在します。

"この回答が機能しない"場合には恐れ入りますが、『この回答で解決しません』。他の "有識者"によるご回答が望ましいです。
お手数ですが、『iPhoneならAppleなど提供側にお問い合わせになる』ことも可能です。現状を整理して "最適な改善策"を模索することができます。
問題が解決されると幸いです。

私の投稿は、変遷する出来事のうち "記入時における一部"と、"私個人による私見"に過ぎません。既出の記載を省略することがあります。
最善に向けて努めますが、"その内容は保証しかねます"。免罪符のようですが、ご了承くださると助かります。
ご不明な点は、"この投稿への返信"にて希望します。
お読みいただき、ありがとうございました。