現在ソフトバンク

お考えになっているとおりで間違いないと思います。

ソフトバンクのパケット定額を解約に備えてあらかじめフラットから二段階制に変更しておき、更新月になったら1日目ではなく2日目以降に解約しなければならないのは、更新月初日に解約すると事前に変更しておいた二段階制への変更がキャンセルされるためです。
したがって、今回お考えになっている方法だと、更新月初日（5月1日）にはなにもプランの変更がありませんので、二段階制の料金で日割り計算されるはずです。

しかも「定額料の下限額は前日までの日割り計算」となっていますので、1日の解約の場合、データ通信量が5MB以内であれば、5月分料金は発生しないということになりそうです（ただし、ホワイトプランとウェブ使用料については1日分の料金がかかるはずです）。

ご存じかもしれませんが、フラットから二段階制に変更する際の注意点が2つあります。

1点目は、二段階制に変更するとテザリングオプションが使えなくなることです。
テザリングを使っておられなければ関係ありませんが、もしお使いになっていれば、1か月間はテザリングができなくなってしまいます。

2点目は、二段階制に変更するとソフトバンクWi-fiスポットが有料になることです。
実際にWi-fiスポットをお使いになっているかどうかはわかりませんが、フラット契約だとオプション料金が無料になるため、現在Wi-Fiスポットオプションが自動適用になっているはずです。
したがって、4月1日以降Wi-Fiスポットを利用することがないようであれば、二段階制への変更にあわせて、このオプションも解約しておかないと、4月分料金にオプション料金467円が加算されてきます。
使う予定がなければ、忘れず解約しておいてください。

なお、フラットから二段階制への変更はWebではおこなえず、157への電話またはソフトバンクショップでの手続きとなります。
上述したとおりでおそらく間違いないと思いますが、念のため、電話または店舗での手続き時に、再度ご確認になってくださいね。