povoのメアド入替えとmineoからMNPのタイミング

【質問1】
お考えの手順でメールアドレスは変更可能ですが、一度使ったアドレスで回線契約しても紹介制度は適用されません(過去に経験あり)。
これは回線が無くてもpovoに登録があるからです。このアドレスの登録を抹消(退会？)できたはずですが、それで紹介制度が適用できるかどうかは不明です。
普段つかわないメールアドレスのメールチェックが難しいなら、メール転送などを使われたら良いのでは無いですか？

【質問2】
MNPの場合は、回線切替が完了するまでは前の会社で利用できます。夜間の切り替えでなければ切り替えに掛かる時間は通常30分もありません。

【質問3】
ご提示の計算式で合っていると思います。mineoに聞いても責任のある回答はしてくれないでしょうから、日にちに関してはご自身で判断してください。
結果的に多少持ち出しになっても100円程度ですので、許容範囲では無いでしょうか？
また、転出先がpovoなので早めに切り替えても料金が増えることはありません。少し早めに切り替えるのも良いでしょう。