mineoとpovoをiPhoneで使うには？

ご所望のご契約は可能です。
mineoからpovoへのMNPは、まずpovoアプリをインストールしてこれから申込みます。

申込みは上の左画像のように設定して、eKYCで本人確認を終えると、途中でMNPしたい電話番号の入力がありますので、右画像のように設定します(画像では電話番号が入力されていません)。
この後mineoのマイページに移動しますので、こちらでMNPを承諾するとpovoの申込み手続きに戻れます。MNP予約番号を取得する必要はありません(MNP予約番号を取得する方法でもOK)。

eSIMは複数個iPhone 13に入れておくことができますが、同時に使えるのは物理SIM+eSIMか、eSIM+eSIMのどちらか2つになります。
そのうち、APN構成プロファイルは片方のSIMにしか当てられません。今回はmineo Dプラン物理SIMを使うので、eSIMはAPN構成プロファイルの不要なものに限ります。povoはOKです。