mineoの初期設定(ネットワーク設定)について

まず最初に回線切替を実施してください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html
Sプランなら、SIMを入れるだけで通話できます。テストコール11112が使えます。

Wi-Fiで接続できていれば、mineoアプリをインストールしてください。
右下の…から「その他」を選んで、「プロファイル設定」メニューでSプラン用のプロファイルを取得し、その後インストールを実施してください。
これでモバイルデータ通信もできるはずですが、できないときは機内モードをオンオフしてください。