デュアルSIMの場合のMNPについて、、、

楽天で利用している電話番号をmineoで利用したいのであれば、楽天を解約しては駄目です。
楽天でMNP予約番号を発行し、この番号を利用してmineoで契約します。

今のmineoの契約はそのままで、2回線契約にもできますが、一般的には1回線ですね。
今のメールアドレスを継続利用したいならば、今の回線契約の契約変更の形で、MNPの番号を引き継ぐようにします。

今のメールアドレスを継続利用しなくて良いなら、新規契約でMNP予約番号を利用して、楽天電話番号を引き継がせます。