乗り換え ワイモバイルとmineo使いたい

まず、Xperia Ace IIIは止めた方が良いです。
4G対応バンドがB1/B3/B8/B41とプラチナバンドの対応はソフトバンク系のみの為、ドコモやau回線で使用するとエリア内でも電波が入らない所が出て来ます。

それと、どの機種にも言える事ですが、ドコモ以外から販売されているAndroid端末に関してはドコモで5Gを主に広域をカバーする際に使用しているn79(4.5GHz帯)に非対応な事が多くエリアマップ通りに5Gを使用する事が出来ないです。

ただ、この点に関しては4Gでも支障が無い事も多いので、5Gに対するこだわりが無ければ特に問題なく使用可能ではあります。

なお、ワイモバイル版の場合、挙げられた全機種物理SIM+eSIMという組み合わせのみ対応していて、mineoは物理SIMしか現状存在しませんので、ワイモバイルをeSIMで契約する必要がある点にはご注意ください。

なお、Reno5 A/7 Aに関しては、オープン市場向けやmineo等のMVNO向けだと物理SIM2枚に対応しているのでそちらを選ぶとSIMの組み合わせの自由度が高くなりますね。
ただ、この場合はmicroSDカードは排他使用となり使用出来なくなります。