楽天とmineoの併用に変更したい

手順的にはそれで問題ないです。
でも、iPhoneを利用してメイン電話回線を楽天にするのはおすすめではないです。

iPhoneの場合、電話の受話は標準の電話回線となるため、楽天電波が入らない場所では電話を受けられません。

Androidならば、受話をlinkアプリでできるので、楽天電波が入らなくても、もう一方のデータ通信回線やWi-Fiがあれば受話できます。