ソフトバンクからmineoに乗り換えたいけど日にちがない…！

ご安心下さい。
既に新プランに切替えると、違約金は発生しない様に出来ますし、
また、契約解除料が発生する旧料金体系も2022/2月から、添付画像(下記リンクからの抜粋)の通り免除になります。
お忙しいなら、何もせず、2022/2月の後でmineoにMNPすれば良いですよ。
https://www.softbank.jp/corp/news/press/sbkk/2021/20211026_02/