AppleストアでiPhone12を購入して利用する場合

＞Appleストアで新しくiPhone12を購入して、ⅩRで使っていた電話番号をそのまま受け継ぐことは可能でしょうか。

可能です。
他の人の回答と重複する部分もありますが、全体の流れを書いておきますね。
（ちょっとしたお得情報も含めて）

My　docomoでiphoneXRのSIMロック解除手続きを行う。
※既に済ませている場合は不要です
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docomoに連絡してMNP予約番号を取得。
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　｜4日以内
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mineoのサイトでMNP転入の申請手続き。
※紹介アンバサダー制度を利用すると電子マネー（Amazonギフトとか）を貰えます。
※エントリーコード（エントリーパッケージ）を使うと初期費用が無料になります。
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　｜mineo審査
　↓
mineoから審査結果やSIM発想の通知。
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mineoからSIM到着。
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iphoneXRのSIMを挿し換える
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mineoマイページから回線切替設定を行う。
※ここで旧docomo回線が利用できなくなります。
（それまでは旧docomo回線を利用できます）
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iphoneXRの設定。
※プロファイルインストール等
　↓
Appleでiphone12を購入。
※事前購入しておいてもOK。
　↓
iphoneXRからiphone12にデータ移行

ざっくり書くとこんな感じです。
各々の内容で細かい説明が必要でしたら追加でご質問ください。