iphone6s+(SB)⇒iphone12pro(mineo予定)へ機種変更

My SoftBankで、端末のSIMロック解除の申込みだけ済ませましょう。
とりあえず申し込みするだけで、他には何もしなくて良いです。

iPhone6s plusのiOSバージョンを確認してください。
12.4以前の場合は、ソフトウェアアップデートで最新版にしてください。この場合、今なら14.3になります。
12.4〜14.0の場合はそのままで良いです。
14.1以降の場合は、iPhone12の方がiOSバージョンが古い可能性が考えられるので、iPhone12のソフトウェアアップデートを先行して行います。

iPhone12をWiFi環境下で立ち上げ、言語設定とWiFiアクセスポイント設定だけ行い、その他は出来るだけスキップし、新端末として設定します。
AppleIDや端末のパスコードもスキップします。
スキップしなくても良いですが、あとで行う端末初期化の際余計な手順が必要になるので、スキップすることをお勧めします。

ホーム画面になったら、設定、一般、ソフトウェアアップデートでiOSを最新にしてください。
ソフトウェアアップデートが完了したら、
設定、一般、リセット、すべてのコンテンツと設定を削除
で、端末を初期化します。

初期化後改めて新端末側を初期設定していきます。
このときにiPhone6s plusに接続してクイックスタートという機能でデータ移行を進めていきます。

クイックスタートの説明で分かりやすそうなところをご紹介します。
ここを見てイメージを掴んで頂くのが良いでしょう。
https://www.teach-me.biz/iphone/quickstart.html

クイックスタートで移行が完了したら、新端末側での最終設定です。
mineoプロファイルは移行作業では設定されないので、プロファイルインストールを行う必要があります。

mineoアプリがインストールされていれば、このアプリのメニューからmineoプロファイルをインストールすることができます。

契約しているプランに適合するものを選択して端末内にダウンロードします。
その後、設定、一般、プロファイル、mineoプロファイルの中に入り、右上に出てくるインストールボタンを押して、プロファイルを適用させます。