iPhone6からXRにSIMカードを差し替えるにはどのような手続きが必要ですか？

新しい機種へのプロファイルのインストールや、クイックスタートでのデータ移行はすでに詳しい方から説明があると思われます。
一部アプリ(LINEや銀行系アプリ)は旧機種からの引き継ぎ作業があるので、新機種でアプリを起動する前に確認しておきましょう。
例えばLINEだと
・トークのバックアップを取る。
・設定からアカウント引き継ぎをオン。
とかですかね、詳しくは下記で

https://guide.line.me/ja/migration/