iPhone 6sからiPhone XS

初心者すぎてわからないことだらけで教えてください…
今回初めてマイネオにで機種変更します。

iPhone 6sからiPhone XSに変更し
マイネオにて購入も完了しました。
SIMも変わるのでVoLTE SIMも購入して手元にあります。
現在のnanoSIMはiPhone6sに差し込んで放置、iPhone XSにVoLTE SIMを差し込んでマイネオマイページにて回線切り替えをするという手順であってますか？

その際は写真や電話帳などはどうなるのでしょうか？またアプリ（ゲームなど）のデータはどうなるのでしょうか？そもそも全てインストールしてデータ引き継ぎを１つずつする感じ？

質問ばかりですいませんが
教えていただけると幸いです。

よろしくお願いします。