docomoの新プランに伴い乗り換えを検討中です

ギガライトプランは、auのピタットプラン・ソフトバンクのミニモンスターと仕組みはほぼ同じ仕様となっております。
詳しくはこちら
https://www.nttdocomo.co.jp/charge/gigalite/

ですので、
>>新プラン「ギガライト」の、1GBにしようと考えてますが容量不足でしょうか？
...という認識よりも、1GBを1バイトでも超えてしまいますと料金がガン！と上がってしまい、料金的に非常に危険です...σ(^_^;)

...ですので、むしろ、1GBまでに抑制するように使わないといけない！というプレッシャー（ストレス？）がかかってしまいます。
Android端末ならば、データ通信量の管理ができますから、設定を「900MB」以下くらいに設定して、それ以上になるとモバイルデータ通信できない仕様にしておかないと、請求額が来て目玉が飛び出るような事態になります。
iPhoneはこのような設定がありませんので、もっと注意しなければあっという間に1GB超となってしまいます。

以上から、mineoの通信速度にご不満ならば、サブブランドに移ったほうがまだ料金的・心理的に良いと思いますが...。