docomoの新プランに伴い乗り換えを検討中です

docomoの「ギガライト」はauの「ビタットプラン」と同じで、ステップ的に料金が上がる仕組みですね。
契約容量超えたら低速になる訳ではないので注意が必要です。

私はauのビタットプランの契約がありますが、1GBを超えないように気をつけています。auから次のステップになる前に通知も来ますが、タイミングが遅れるので端末で通信量制限を掛けるのが確実です。

ほとんどWi-Fiで使うのであれば、1GBあれば十分だと思います。
ただ、6月から端末も安く買えなくなるので、本当にdocomoに乗り換えてメリットがあるかどうかよく考えましょう。