ソフトバンク iPhone8pです

ソフトバンクからmineoに移りたい理由は何でしょうか。
もし料金面が理由なら、端末の残債が残ってる現状ではあまり安くならない可能性があります。なぜなら、mineoに移ると月々割がなくなるからです。

64GBを24回分割にしている場合、機種代金は毎月4420円支払っています。ここに月々割2810円(新規契約やMNPなら3210円)が引かれます。
いわゆる「実質負担」は毎月1610円または1210円です。
お使いのプランが分かりませんが、仮にスマ放題ライト+ウェブ使用料で2160円、データ定額5GBと想定すれば5400円で合計9170円かかっています。

mineoにすると、2年縛りの違約金10586円(税込)が1回かかり、機種代金4420円が2年後までかかります。
mineoの料金はデュアル6GB Dプランとすれば2280円だけです。合計で6700円です。
違約金を20か月で分配すると、節約効果は約2000円になります。実は劇的に節約できるわけではありません。毎月3000円前後の月々割が消えるためです。

実際にお使いのプランや分割回数で計算し直してみてください。