Softbank更新期間中の機種変更及びマイネオ移行について教えてください。

現在、SoftBankの iPhone6sを使用しています。契約の更新期間が3月21日〜5月までなのでその間にiPhoneXへの機種変更及びマイネオに乗り換えようと考えています。
そのようにする場合、Apple StoreでiPhoneXを購入→マイネオを契約→SoftBank解約という流れになるのでしょうか？電話番号は、いま現在のものを使い続けたいのでSoftBankを解約すると電話番号を変えなくてはいけないのか、などその辺りもよくわかりません。

現状の電話番号を使いつつ、契約の更新期間中にSoftBankからマイネオに乗り換える場合の方法を教えて頂きたいです。

よろしくお願いいたします。