SoftBankユーザーです

私も、さんさんよん様と同じソフトバンクユーザーですが、正直申し上げますと、「半額サポート for iPhone」（要するに48回払い）でiPhoneを購入する価値は全くありません。むしろ、mineoに限らずMVNO事業者でiPhoneを使おうとする方々にとってはデメリットが多いです。
48回払いは、本体代も月月割も24回払いの半額になっただけです（支払いの先延ばし？）し、「25ヶ月目になったら、新しいiPhoneに機種変更できます。その際に、今のiPhoneの残債はチャラにします。ただし、今使っているiPhoneはソフトバンクがもらいます」ということです。

>>2年以上使っているので縛りはないです。
...とありますが、これは「本体代の支払いがない」という意味で、いわゆる「ソフトバンクとの2年契約の縛り」ではありません。...ですので、更新月は要チェック！です。

...で、ここから本題の回答をさせていただきます。

corgitanX様の仰る通り、通常の24回払いでiPhoneを購入したほうがいいです。
購入後100日でSIMロック解除をすることができる（12/1以降ならば一括で購入したらすぐできるようになります）ことが最も大きなメリットです。
そして、購入ご希望はiPhoneXのようですが、使い勝手ががらりと変わりますので、まずは、デモ機をしっかり触り、操作を体感したうえでお決めになったほうがいいです。私の場合、iPhoneXの独特の操作になかなか慣れなかったので、iPhone8 Plusに機種変更することにしました。

費用をあまりかけたくないならば、iPhone7でいいと思います。iPhone7も防水防じんですし、iOS 11.x.xも普通に動きます。

最初から「mineo（格安SIM、MVNO）ありき」ならば、SIMフリーのiPhone8かiPhone7でいいと思います。そして、ソフトバンクは解除料覚悟でMNP転出もしくは解約する必要となってまいります。

無理をして超高額のiPhoneXを急いで購入する必要はないですよ♪